Milliy taomlar
Bitta taom, oʻn toʻrt xil hududiy bahs
Palov — osh — milliy taom, va uni qanday pishirish borasida ikki hudud ham bir fikrga kelmaydi. Bu bahs chinakam, tafsilotli va jiddiy qabul qilinadi.
Tushlikka osh
Palov qanday tuziladi
Hammasi zirvakdan boshlanadi: piyoz, uzun toʻgʻralgan sabzi va choʻyan qozonda yogʻi tinigunicha qovurilgan goʻsht. Guruch ustiga solinadi va aslo aralashtirilmaydi — u bugʻda pishadi. Fargʻonaning qizgʻish, ogʻir devzira guruchi oddiy guruchga qaraganda zirvakni ancha koʻp shimadi, oshpazlar unga shuning uchun pul toʻlaydi. Samarqandda qatlamlar buzilmagan holda alohida tortiladi; Toshkentda dasturxonda aralashtiriladi; Buxoroda mayiz qoʻshiladi. YUNESKO 2016-yilda palov madaniyatini nomoddiy meros roʻyxatiga kiritdi.
Non, olov va dasturxonning qolgani
Non loy tandirning ichki devoriga yopiladi va bir necha daqiqada pishadi. Yopishdan avval oʻrtasi chekich bilan bosiladi — mixchali bu muhr nonni bezaydi va oʻrtasi koʻpchib ketishining oldini oladi. Har shaharning oʻz non shakli bor; Samarqand noni zichligi bilan mashhur va haftalab saqlanadi. Bundan tashqari: oʻsha tandirda pishgan somsa, qoʻlda choʻzilgan lagʻmon, bugʻda pishgan manti, sekin qaynagan shoʻrva va hamma taom bilan koʻk choy. Qovun alohida mavzu — Bobur Hindistondan turib qovunni sogʻinganini yozgan.
Bilishga arziydigan taomlar
Palov (osh)
Bir qozondan guruch, qoʻy goʻshti va sariq sabzi — milliy taom va har bir viloyatning faxri.
Somsa
Qoʻy goʻshti va piyozli qatlama xamir, loy tandir devorida yopilgan.
Lagʻmon
Qoʻlda choʻzilgan ugra, qoʻy goʻshti, qalampir va turp vajasi bilan.
Manti
Qoʻy goʻshti va piyozli, sershira katta bugʻda pishgan chuchvara.
Shashlik
Choʻgʻda pishgan qoʻy goʻshti sixlari, xom piyoz va issiq non bilan.
Non (tandir non)
Oʻrtasiga chekich urilgan, loy tandir devorida yopilgan dumaloq non.
Chuchvara
Tiniq shoʻrvadagi mitti goʻshtli chuchvaralar — qancha mayda boʻlsa, shuncha yaxshi.
Dimlama
Goʻsht va kuzgi sabzavotlar oʻz sharbatida sekin dimlangan.
Norin
Qildek ingichka sovuq xamir va goʻsht — Toshkentning oʻziga xos taomi.
Sumalak
Navroʻz uchun tun boʻyi qaynatiladigan undirilgan bugʻdoy halvosi.
Eng muhimi
- Palov madaniyati va anʼanasi 2016-yilda YUNESKO nomoddiy madaniy meros roʻyxatiga kiritilgan
- Osh markazlari bitta qozondan yuzlab tovoq palov tayyorlaydi va odatda soat 14:00 ga qadar tugaydi
- Non chekichi — ham bezak, ham muhandislik: u nonning oʻrtasini tekis saqlaydi
- Fargʻona vodiysining devzira guruchi sotuvdan oldin yotqiziladi va oddiy guruchdan bir necha barobar qimmat
