Barcha retseptlar
Retsept
Norin
Qildek ingichka sovuq xamir va goʻsht — Toshkentning oʻziga xos taomi.
- Vaqt
- 4 soat
- Necha kishilik
- 6
- Vatani
- Toshkent shahri
Tarixi
Norin — Toshkentning oʻz taomi: xamir va qaynatilgan goʻshtdan tayyorlanadigan sovuq ovqat, ikkalasi ham qoʻlda deyarli qildek ingichka qilib toʻgʻraladi. Klassik tanlov — ot goʻshti va qazi, ammo qoʻy va mol goʻshtidan ham koʻp qilinadi.
Bu ertalabki dasturxon va bayramlar taomi, sabr taomi ham: goʻsht soatlab qaynaydi, xamir yupqa varaqlar qilib yoyiladi, qaynatiladi, keyin hammasi qoʻlda toʻgʻraladi. Toshkentda faqat norin tortadigan kichik joylar bor.
Taʼmi qanday
Salqin, mayin xamir va yumshoq goʻsht, qora murch va xom piyoz bilan oʻtkir. Yonida bir kosa issiq shoʻrva tortiladi — lazzat aynan shu qarama-qarshilikda.
Masalliqlar
6 kishilik
Goʻsht uchun:
- 1 kg qoʻy yoki mol goʻshti (yoki ot goʻshti va qazi)
- 1 ta piyoz, dafna yaprogʻi, bir necha dona qora murch, tuz
Xamir uchun:
- 500 g un
- 1 ta tuxum
- Taxminan 200 ml suv yoki sovugan shoʻrva
- 0,5 choy qoshiq tuz
Tayyorlash uchun:
- 1 ta piyoz, qogʻozdek yupqa toʻgʻralgan
- Maydalangan qora murch
- Shoʻrva yuzasidan olingan 2 osh qoshiq yogʻ
Tayyorlash
- Goʻshtni suvga solib qaynating va koʻpigini oling. Piyoz, dafna yaprogʻi, murch va tuz qoʻshib, 2–2,5 soat qaynating. Goʻshtni shoʻrvada sovuting.
- Qattiq xamir qorib, 30 daqiqa tindiring va juda yupqa varaqlar qilib yoying.
- Varaqlarni shoʻrvada 3–4 daqiqa qaynatib oling, ozgina yogʻ surtib, sovuting.
- Varaqlarni ustma-ust taxlab, tasmalarga, keyin imkon qadar ingichka iplarga toʻgʻrang.
- Sovuq goʻshtni ham xuddi shunday ingichka toʻgʻrang.
- Xamir, goʻsht va piyozni murch, tuz va ozgina yogʻ bilan aralashtiring. Salqin holda, yonida bir kosa issiq shoʻrva bilan torting.
