Receta
Norin
Fideos fríos finísimos con carne, una especialidad de Taskent.
- Tiempo
- 4 h
- Raciones
- 6
- Región de origen
- Ciudad de Taskent
La historia
El norin es de Taskent: un plato frío de fideos y carne cocida, ambos cortados a mano en hebras tan finas que casi parecen cabello. Lo clásico es carne de caballo y qazi, un embutido de caballo, aunque también se hace con cordero y ternera.
Es plato de mañanas y de fiestas, y de paciencia: la carne cuece durante horas, la masa se estira en láminas finas, se hierve y luego todo se corta a mano. En Taskent hay pequeños locales que no sirven otra cosa.
A qué sabe
Fideos frescos y sedosos y carne tierna, con el picor de la pimienta negra y la cebolla cruda. Al lado se sirve un cuenco de caldo caliente, y el contraste entre ambos es su gracia.
Ingredientes
Para 6
Para la carne:
- 1 kg de cordero o ternera (o carne de caballo y qazi)
- 1 cebolla, laurel, unos granos de pimienta y sal
Para los fideos:
- 500 g de harina
- 1 huevo
- Unos 200 ml de agua o caldo frío
- ½ cucharadita de sal
Para terminar:
- 1 cebolla en láminas finísimas
- Pimienta negra molida
- 2 cucharadas de la grasa del caldo
Preparación
- Cubre la carne con agua, lleva a ebullición y espuma. Añade la cebolla, el laurel, la pimienta y la sal y cuece 2–2½ horas. Deja enfriar la carne en el caldo.
- Amasa una masa dura, déjala reposar 30 minutos y estírala en láminas muy finas.
- Cuece las láminas en el caldo 3–4 minutos, sácalas, úntalas con un poco de grasa y deja que se enfríen.
- Apila las láminas, córtalas en tiras y luego en hebras tan finas como puedas.
- Corta la carne fría igual de fina.
- Mezcla los fideos, la carne y la cebolla con pimienta, sal y un poco de grasa. Sirve frío, con un cuenco de caldo caliente al lado.
