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Receta
Dimlama
Carne y verduras de otoño guisadas despacio en su propio jugo.
- Tiempo
- 2 h 30 min
- Raciones
- 6
La historia
La dimlama es un plato de cosecha. Su nombre viene de dimlash: cocinar despacio, tapado, al vapor. La carne va al fondo del kazán y encima, capa sobre capa, las verduras de la temporada, cubiertas al final con hojas enteras de col. No se añade agua: las verduras sueltan jugo suficiente para cocerlo todo.
Es el más fácil de los grandes platos uzbekos —todo el trabajo está en cortar— y cada casa lo hace a su manera, con membrillo, nabo o berenjena según lo que dé el huerto.
A qué sabe
Carne muy tierna y verduras blandas y dulces en un jugo sabroso y limpio, avivado con comino, ajo y hierbas frescas. Sabe a final del verano.
Ingredientes
Para 6
- 800 g de cordero o ternera con hueso, en trozos grandes
- 100 g de grasa de cordero o 4 cucharadas de aceite
- 3 cebollas en aros
- 3 zanahorias en trozos gruesos
- 4 patatas, partidas por la mitad
- 1 berenjena pequeña, en rodajas gruesas
- 2 pimientos, en tiras anchas
- 3 tomates en rodajas
- 1 membrillo o 1 nabo (opcional)
- Media col pequeña, separada en hojas
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 cucharadita de comino y 1 de semillas de cilantro
- Sal y pimienta negra
- Eneldo y albahaca
Preparación
- Derrite la grasa en un kazán o una olla gruesa y dora la carne ligeramente por todos lados.
- Coloca encima, por capas, la cebolla, la zanahoria, la patata, la berenjena, el membrillo, los pimientos y el tomate, sazonando cada capa con sal, pimienta y especias. Hunde el ajo en el centro.
- Cúbrelo todo con las hojas de col.
- Tapa bien y cuece a fuego muy bajo durante 1½–2 horas, sin añadir agua.
- Saca las verduras y colócalas alrededor de la carne en una fuente, riega con el jugo y espolvorea las hierbas.
