Все рецепты
Рецепт
Димляма
Мясо и осенние овощи, медленно томлённые в собственном соку.
- Время
- 2 ч 30 мин
- Порций
- 6
История
Димляма — блюдо времени урожая. Название происходит от «димлаш» — медленно готовить под крышкой, на пару. На дно казана кладут мясо, сверху слой за слоем овощи сезона и накрывают всё целыми капустными листьями. Воду не добавляют: овощи дают достаточно сока, чтобы всё приготовилось.
Это самое простое из больших узбекских блюд — вся работа в нарезке, — и в каждом доме его готовят по-своему: с айвой, репой или баклажанами, смотря что даст огород.
Каково на вкус
Очень нежное мясо и мягкие сладкие овощи в насыщенном прозрачном соку, оживлённом зирой, чесноком и свежей зеленью. У неё вкус конца лета.
Ингредиенты
На 6 персон
- 800 г баранины или говядины на кости, крупными кусками
- 100 г курдюка или 4 ст. л. масла
- 3 луковицы, кольцами
- 3 моркови, крупными кусками
- 4 картофелины, половинками
- 1 небольшой баклажан, толстыми кружками
- 2 болгарских перца, широкими полосками
- 3 помидора, кружками
- 1 айва или 1 репа (по желанию)
- Половина небольшого кочана капусты, разобранного на листья
- 1 целая головка чеснока
- 1 ч. л. зиры и 1 ч. л. семян кориандра
- Соль и чёрный перец
- Укроп и базилик
Приготовление
- Растопите жир в казане или толстостенной кастрюле и слегка обжарьте мясо со всех сторон.
- Выложите сверху слоями лук, морковь, картофель, баклажан, айву, перец и помидоры, приправляя каждый слой солью, перцем и специями. Чеснок вдавите в середину.
- Накройте всё капустными листьями.
- Плотно закройте крышкой и томите на очень слабом огне 1,5–2 часа, не добавляя воды.
- Выложите овощи вокруг мяса на блюдо, полейте соком и посыпьте зеленью.
