迪姆拉马（焖菜）

来历

迪姆拉马是收获季节的菜。名字来自“迪姆拉什”——盖上锅盖用蒸汽慢慢焖。锅底放肉，上面一层层铺上当季蔬菜，最后盖上整片的卷心菜叶。不加一滴水：蔬菜出的汁足够把一切焖熟。

它是乌兹别克大菜里最容易做的——功夫全在切菜——每家做法都不一样，放榅桲、芜菁还是茄子，要看菜园给了什么。

味道如何

肉极其软烂，蔬菜软甜，汤汁浓郁清亮，孜然、大蒜和新鲜香草提味。吃起来是夏末的味道。