来历
诺林是塔什干独有的菜：凉面配煮肉，两样都用手工切成几乎细如发丝的丝。经典的做法用马肉和“卡兹”马肠，不过羊肉和牛肉也很常见。
这是早宴和节庆的菜，也是考验耐心的菜：肉要煮上好几个小时，面要擀成薄片、煮熟，然后一切都用手切。塔什干有一些小馆子只卖诺林。
味道如何
清凉顺滑的面条和软嫩的肉，黑胡椒和生洋葱让它爽辣。旁边配一碗热汤——一凉一热的对比正是它的妙处。
食材
6人份
肉：
- 羊肉或牛肉1公斤（或马肉和卡兹马肠）
- 洋葱1个、月桂叶、几粒胡椒、盐
面：
- 面粉500克
- 鸡蛋1个
- 水或放凉的肉汤约200毫升
- 盐½茶匙
拌制：
- 洋葱1个，切成极细的丝
- 黑胡椒粉
- 从汤面撇出的油2汤匙
做法
- 肉加水烧开，撇去浮沫。加洋葱、月桂叶、胡椒和盐，煮2–2.5小时。让肉在汤里放凉。
- 揉成硬面团，醒30分钟，擀成很薄的大片。
- 把面片放进肉汤煮3–4分钟，捞出，刷一点油，晾凉。
- 把面片叠起来，先切成条，再尽可能切成细丝。
- 把凉肉也同样切成细丝。
- 把面丝、肉丝和洋葱加胡椒、盐和少许油拌匀。凉着上桌，旁边配一碗热汤。
