来历
苏玛拉克一年只做一次——为了3月21日的春季新年纳吾鲁孜节。街坊的妇女们围着一口巨大的卡赞，整夜轮流搅拌，边唱歌边讲故事；每个搅过的人都会许一个愿。
准备工作要提前好几天，从让小麦发芽开始。锅里要放干净的鹅卵石或核桃，它们在锅底滚动，防止糊底。黎明揭开锅盖时，人们会看表面的纹路占卜吉凶，然后把苏玛拉克分给邻居、亲戚和朋友。纳吾鲁孜节已列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。
味道如何
浓稠、深褐色、甘甜——但一粒糖也没放，甜味全来自发芽的小麦，有点像麦芽或焦糖，带着坚果般的醇厚。
食材
30人份
小锅用量：
- 小麦粒1公斤，用于发芽
- 面粉1公斤
- 棉籽油或葵花籽油1升
- 水约10升
- 干净光滑的鹅卵石或带壳核桃15–20个
做法
- 小麦用水泡一夜，然后摊开保持湿润，发芽3–4天，至芽长1–2厘米。
- 把麦芽磨碎或绞碎，加水，用纱布挤出乳白色的汁。换清水重复两三次。
- 在大卡赞里把油烧热，下面粉稍炒，再一点点加入麦芽汁，不停搅拌。
- 放入洗净的石子。
- 用小火熬12–20小时，不停从锅底搅拌，陆续加入余下的麦芽汁，直到浓稠呈褐色。
- 盖上锅盖放到早晨，再盛入碗中。
