Рецепт
Сумаляк
Пудинг из пророщенной пшеницы, который мешают всю ночь на Навруз.
- Время
- 24 ч
- Порций
- 30
История
Сумаляк готовят раз в год — на Навруз, весенний Новый год 21 марта. Женщины махалли собираются у огромного казана и всю ночь по очереди мешают его, поют и рассказывают истории; каждый, кто мешает, загадывает желание.
Всё начинается за несколько дней — с проращивания пшеницы. В казан кладут чистые камешки или грецкие орехи: они перекатываются по дну и не дают сумаляку пригореть. Когда на рассвете поднимают крышку, узор на поверхности читают как предзнаменование, а сумаляк раздают соседям, родным и друзьям. Навруз внесён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Каково на вкус
Густой, тёмно-коричневый и сладкий, хотя сахара в нём нет, — сладость даёт пророщенная пшеница, немного похоже на солод или карамель, с ореховой глубиной.
Ингредиенты
На 30 персон
На небольшой казан:
- 1 кг зёрен пшеницы, для проращивания
- 1 кг муки
- 1 л хлопкового или подсолнечного масла
- Около 10 л воды
- 15–20 чистых гладких камешков или грецких орехов в скорлупе
Приготовление
- Замочите пшеницу на ночь, затем разложите, держите влажной и проращивайте 3–4 дня, пока ростки не достигнут 1–2 см.
- Измельчите ростки, залейте водой и отожмите через ткань молочный сок. Повторите два-три раза со свежей водой.
- Раскалите масло в большом казане, всыпьте муку и слегка обжарьте, затем понемногу вливайте сок ростков, не переставая мешать.
- Положите промытые камешки.
- Варите на слабом огне 12–20 часов, постоянно мешая со дна и подливая оставшийся сок, пока сумаляк не станет густым и коричневым.
- Накройте и оставьте до утра, затем разложите по пиалам.
