Все рецепты
Рецепт
Нарын
Тончайшая холодная лапша с мясом — ташкентское фирменное блюдо.
- Время
- 4 ч
- Порций
- 6
- Родина блюда
- Город Ташкент
История
Нарын — блюдо собственно Ташкента: холодная лапша с отварным мясом, и то и другое нарезано вручную в нити, тонкие почти как волос. Классический выбор — конина и казы, конская колбаса, хотя часто берут и баранину, и говядину.
Это блюдо утренних застолий и праздников — и блюдо терпения: мясо часами варится, тесто раскатывают в тонкие пласты, отваривают, а потом всё режут руками. В Ташкенте есть маленькие заведения, где не подают ничего, кроме нарына.
Каково на вкус
Прохладная шелковистая лапша и нежное мясо, острые от чёрного перца и сырого лука. Рядом подают пиалу горячего бульона — в этом контрасте и всё удовольствие.
Ингредиенты
На 6 персон
Для мяса:
- 1 кг баранины или говядины (или конины и казы)
- 1 луковица, лавровый лист, несколько горошин перца, соль
Для лапши:
- 500 г муки
- 1 яйцо
- Около 200 мл воды или остывшего бульона
- ½ ч. л. соли
Для подачи:
- 1 луковица, нарезанная тончайшими полукольцами
- Молотый чёрный перец
- 2 ст. л. жира с поверхности бульона
Приготовление
- Залейте мясо водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лук, лавровый лист, перец и соль и варите 2–2,5 часа. Остудите мясо в бульоне.
- Замесите крутое тесто, дайте ему отдохнуть 30 минут и раскатайте в очень тонкие пласты.
- Отварите пласты в бульоне 3–4 минуты, выньте, смажьте жиром и остудите.
- Сложите пласты стопкой, нарежьте полосками, а затем — как можно более тонкими нитями.
- Так же тонко нарежьте холодное мясо.
- Смешайте лапшу, мясо и лук с перцем, солью и небольшим количеством жира. Подавайте прохладным, с пиалой горячего бульона.
