النورين

الحكاية

النورين طبق طشقند الخاص: طبق بارد من المعكرونة واللحم المسلوق، يُقطَّع كلاهما باليد خيوطًا رفيعة تكاد تكون كالشعر. والاختيار التقليدي لحم الخيل و«القازي»، وهو نقانق من لحم الخيل، وإن كان يُصنع كثيرًا من الضأن والبقر أيضًا.

هو طبق الصباحات والأعياد، وطبق الصبر: يُسلق اللحم ساعات، ويُفرد العجين رقائق رفيعة ويُسلق، ثم يُقطَّع كل شيء باليد. وفي طشقند مطاعم صغيرة لا تقدّم سواه.

طعمه

معكرونة باردة حريرية ولحم طريّ، حادّان بالفلفل الأسود والبصل النيء. ويُقدَّم إلى جانبه وعاء من المرق الساخن، وفي هذا التباين تكمن متعته.