كل الوصفات
وصفة
السُّمَلَك
حلوى من القمح المُنبَت تُحرَّك طوال الليل احتفالًا بالنوروز.
- المدة
- 24 س
- عدد الحصص
- 30
الحكاية
يُصنع السُّمَلَك مرة واحدة في السنة، للنوروز، رأس السنة الربيعية في 21 مارس. تجتمع نساء الحيّ حول قازان ضخم ويتناوبن على تحريكه طوال الليل وهنّ يغنّين ويروين الحكايات، وكل من يحرّك يتمنّى أمنية.
يبدأ العمل قبل أيام، بإنبات القمح. وتُوضع في القازان حصى نظيفة أو حبات جوز تتدحرج في القاع فتمنع الحلوى من الالتصاق والاحتراق. وحين يُرفع الغطاء عند الفجر يُقرأ النقش الذي على السطح كأنه فأل، ويُوزَّع السُّمَلَك على الجيران والأقارب والأصدقاء. والنوروز مدرج في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي.
طعمه
كثيف، بنيّ داكن وحلو، مع أنه لا يُضاف إليه سكر: فالحلاوة تأتي من القمح المُنبَت، وتشبه قليلًا الشعير المُنبَت أو الكراميل، مع عمق يذكّر بالمكسّرات.
المكوّنات
لـ30 أشخاص
لقازان صغير:
- كيلوغرام من حبوب القمح للإنبات
- كيلوغرام من الدقيق
- لتر من زيت بذرة القطن أو دوّار الشمس
- نحو 10 لترات من الماء
- 15–20 حصاة ملساء نظيفة أو حبة جوز بقشرها
طريقة التحضير
- انقع القمح ليلة في الماء، ثم افرده وأبقِه رطبًا واتركه ينبت 3–4 أيام حتى تبلغ البراعم 1–2 سم.
- اطحن البراعم أو افرمها، وغطّها بالماء، ثم اعصر عصارتها الحليبية عبر قطعة قماش. كرّر ذلك مرتين أو ثلاثًا بماء جديد.
- سخّن الزيت في قازان كبير، وأضف الدقيق وحمّصه قليلًا، ثم أضف عصارة البراعم شيئًا فشيئًا مع التحريك المتواصل.
- أضف الحصى المغسولة.
- اطهُه على نار هادئة 12–20 ساعة، مع التحريك المستمر من القاع وإضافة بقية العصارة، حتى يصبح كثيفًا بنيًّا.
- غطّه واتركه يرتاح حتى الصباح، ثم قدّمه في أوعية.
