午餐时分的抓饭
值得认识的菜肴
抓饭（奥什）
一口大锅里的米饭、羊肉和黄胡萝卜——国菜，也是每个地区的骄傲。
萨姆萨烤包子
羊肉洋葱馅的酥皮包子，贴在泥馕坑的内壁上烤熟。
拉条子（拉格曼）
手工拉面，浇上羊肉、甜椒和萝卜做的卤子。
曼特（大蒸包）
羊肉洋葱馅的大个蒸饺，汁水饱满。
烤肉串（沙什利克）
炭火烤的羊肉串，配生洋葱和热馕。
馕（坑烤馕）
中间印着花纹的圆馕，贴在泥坑内壁上烤成。
丘奇瓦拉（小馄饨）
清汤里的迷你肉馅小馄饨——越小越好。
迪姆拉马（焖菜）
肉和秋天的蔬菜在自身汁水里慢慢焖熟。
诺林（细面拌肉）
细如发丝的凉面和肉——塔什干的招牌菜。
苏玛拉克（麦芽糊）
为纳吾鲁孜节彻夜熬煮的发芽小麦糊。
要点
- 手抓饭文化与传统于2016年列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录
- 专门的手抓饭馆（osh markazi）用一口大锅做出数百份，通常下午两点前就售罄
- 馕印 chekich 既是装饰也是工程：它让馕的中心保持平整
- 费尔干纳谷地的德芙齐拉米出售前需陈化，价格是普通米的数倍
