来历
几乎每家茶馆门口都有一条又长又窄的烤炉，师傅在一旁扇着炭火。烤肉串是乌兹别克斯坦最有人情味的食物：按串点，大家围着长桌，就着馕、洋葱和绿茶吃。
种类很多：纯羊肉的，羊肉中间夹羊尾油的，羊肝的，还有“基马烤肉”——把调好味的肉馅捏在扁签子上。早在1910年前后于撒马尔罕拍摄的最早一批彩色照片里，就能看到集市上的烤肉炉。
味道如何
烟熏味十足，汁水丰富，肉块之间夹着焦脆又入口即化的油脂。拌了醋的洋葱清爽带辣，馕则吸满了肉汁。
食材
4人份
- 羊腿肉或羊肩肉1公斤，切4厘米见方的块
- 羊尾油200克，切小丁（可选）
- 洋葱3个：2个擦成泥，1个切细圈
- 孜然1茶匙
- 香菜籽粉1茶匙
- 黑胡椒粉1茶匙
- 盐1.5茶匙
- 醋2汤匙
- 一把莳萝或香菜
- 馕
做法
- 把肉和洋葱泥、孜然、香菜籽粉、胡椒拌匀，盖好，放冰箱至少腌3小时。
- 点燃木炭，等表面覆上一层白灰——明火会烧焦肉，炭火才能烤熟肉。
- 给肉加盐，把肉和羊尾油交替紧紧穿在长扁签上。
- 烤10–15分钟，勤翻面。油脂起火时，往炭上洒一点盐水。
- 把洋葱圈和醋、香草拌匀。
- 把肉串放在馕上，铺上洋葱上桌。
