Receta
Shashlik
Brochetas de cordero a la brasa, con cebolla cruda y pan caliente.
- Tiempo
- 4 h
- Raciones
- 4
La historia
Delante de casi cada choyxona, la casa de té, hay una parrilla larga y estrecha, el mangal, y un cocinero abanicando las brasas. El shashlik es la comida más sociable de Uzbekistán: se pide por brochetas y se come en mesas largas con pan, cebolla y té verde.
Hay muchas clases: cordero solo, cordero con trocitos de grasa de cola intercalados, hígado y qiyma kabob, carne picada especiada moldeada sobre brochetas planas. Las primeras fotografías en color tomadas en Samarcanda hacia 1910 ya muestran parrillas de kebab en el bazar.
A qué sabe
Ahumado y jugoso, con trozos de grasa crujientes que se deshacen entre la carne. La cebolla aliñada con vinagre pone el contrapunto fresco y picante, y el pan recoge los jugos.
Ingredientes
Para 4
- 1 kg de pierna o paletilla de cordero, en dados de 4 cm
- 200 g de grasa de cola de cordero, en daditos (opcional)
- 3 cebollas: 2 ralladas y 1 en aros finos
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1½ cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de vinagre
- Un puñado de eneldo o cilantro fresco
- Pan plano, para servir
Preparación
- Mezcla la carne con la cebolla rallada, el comino, el cilantro y la pimienta. Tápala y déjala en la nevera al menos 3 horas.
- Enciende el carbón y espera a que se cubra de ceniza blanca: la llama quema la carne; las brasas la cocinan.
- Sala la carne y ensártala en brochetas largas y planas, alternando con la grasa y bien apretada.
- Ásala 10–15 minutos, dándole la vuelta a menudo. Si la grasa se inflama, rocía las brasas con un poco de agua salada.
- Mezcla la cebolla en aros con el vinagre y las hierbas.
- Sirve las brochetas sobre el pan, con la cebolla por encima.
