Receta
Non (pan de tandir)
Pan redondo con el centro sellado, cocido en la pared de un horno de barro.
- Tiempo
- 2 h 30 min
- Raciones
- 8
- Región de origen
- Samarcanda
La historia
El pan se trata como algo sagrado. Nunca se pone boca abajo, nunca se tira y nunca se corta con cuchillo: se parte con las manos y se comparte. Cuando alguien sale de viaje largo, da un mordisco a un pan, y el resto se guarda hasta que vuelva.
El non se cuece en un tandir, un horno de barro, pegado a su pared interior ardiente. Antes de meterlo, el centro se marca con un chekich, un sello de clavos o púas, que forma un dibujo e impide que el centro se hinche. Cada ciudad tiene su pan; el de Samarcanda, pesado y brillante, es famoso porque aguanta semanas.
A qué sabe
Una corteza fina, crujiente y brillante con sésamo o neguilla, un borde tierno y elástico y un centro más plano y crujiente, con un ligero toque ahumado del horno.
Ingredientes
Para 8
- 1 kg de harina
- 600 ml de agua tibia (o mitad agua, mitad leche)
- 10 g de levadura seca
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 30 g de mantequilla o 2 cucharadas de aceite
- 1 yema o un poco de leche, para pintar
- Semillas de sésamo y de neguilla
Preparación
- Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y déjalo 10 minutos.
- Añade la harina, la sal y la mantequilla y amasa unos 10 minutos, hasta que la masa esté lisa.
- Tápala y déjala subir en un lugar cálido durante una hora.
- Divídela en cuatro, forma bolas y déjalas reposar 20 minutos.
- Aplana cada una en un disco de borde grueso y centro fino. Marca el centro con un chekich o pínchalo por todas partes con un tenedor.
- Píntalo con yema o leche, espolvorea las semillas y deja reposar 15 minutos.
- Hornea a 250 °C sobre una piedra o bandeja muy caliente durante 12–15 minutos, hasta que esté bien dorado.
