النان (خبز التنّور)

الحكاية

يُعامَل الخبز معاملة المقدَّس: لا يُوضع مقلوبًا أبدًا، ولا يُرمى، ولا يُقطع بالسكين، بل يُكسَر باليد ويُقتسم. وحين يخرج أحدهم في سفر طويل، يقضم لقمة من رغيف، ويُحفظ الباقي حتى يعود.

يُخبز النان في التنّور، وهو فرن من الطين، ملصقًا بجداره الداخلي الملتهب. وقبل إدخاله يُختم وسطه بـ«التشيكيتش»، وهو ختم من المسامير أو الإبر، فيطبع زخرفة ويمنع الوسط من الانتفاخ. ولكل مدينة خبزها؛ ونان سمرقند الثقيل اللامع مشهور بأنه يبقى صالحًا أسابيع.

طعمه

قشرة رقيقة مقرمشة لامعة عليها السمسم أو حبة البركة، وحافة طرية مطاطية، ووسط أكثر تسطّحًا وقرمشة، مع لمسة دخان خفيفة من التنّور.