كل الوصفات
وصفة
التشوتشفارة
فطائر لحم صغيرة جدًا في مرق صافٍ — كلما صغُرت كانت أفضل.
- المدة
- 1 س 30 د
- عدد الحصص
- 4
الحكاية
التشوتشفارة أصغر الفطائر الأوزبكية، وصِغرها موضع فخر: يُقال إن الطاهية الماهرة تجمع دزينة منها في ملعقة واحدة. تصنعها العائلات معًا وبكميات كبيرة، وفي الشتاء يجمّد كثيرون صوانيَ منها للأشهر المقبلة.
تُقدَّم في مرق صافٍ ساخن مع الأعشاب، أو مصفّاة وفوقها اللبن، وفي طشقند غالبًا بالطريقتين معًا، مع وعاء من «القاتيق» إلى جانبها.
طعمه
عجينة رقيقة ناعمة، وحشوة من اللحم والبصل حادة بالفلفل، ومرق خفيف تفوح منه رائحة الشبت والكزبرة. ويضيف اللبن لمسة باردة حامضة.
المكوّنات
لـ4 أشخاص
- 400 غرام من الدقيق
- بيضة واحدة
- 170 مل من الماء البارد
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- 400 غرام من لحم الضأن أو البقر المفروم
- بصلتان مفرومتان ناعمًا جدًا
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الملح
- لتر ونصف من مرق اللحم
- شبت وكزبرة خضراء
- لبن للتقديم
طريقة التحضير
- اعجن عجينة متماسكة من الدقيق والبيض والماء والملح، واتركها 30 دقيقة.
- اخلط اللحم المفروم والبصل والتوابل والملح.
- افرد العجين رقيقًا جدًا وقطّعه مربعات بطول 4–5 سم.
- ضع نصف ملعقة صغيرة من الحشوة على كل مربع، واطوِه مثلثًا وأغلق حوافه. ثم اجمع الطرفين الطويلين واضغطهما على شكل حلقة.
- سخّن المرق حتى يغلي بهدوء، وأسقط فيه التشوتشفارة واطهُها 5–7 دقائق بعد أن تطفو.
- قدّمها في أوعية مع مرقها والأعشاب المفرومة، واللبن جانبًا.
