Все рецепты
Рецепт
Чучвара
Крошечные пельмени в прозрачном бульоне — чем мельче, тем лучше.
- Время
- 1 ч 30 мин
- Порций
- 4
История
Чучвара — самые маленькие из узбекских пельменей, и размер здесь предмет гордости: говорят, хорошая хозяйка умещает на одной ложке с десяток. Семьи лепят их вместе, большими партиями, а зимой многие замораживают их подносами впрок.
Их подают в прозрачном горячем бульоне с зеленью или откидывают и поливают катыком — а в Ташкенте часто и так и так, с пиалой катыка рядом.
Каково на вкус
Нежное тонкое тесто, начинка из мяса и лука с перцем и лёгкий бульон, пахнущий укропом и кинзой. Катык добавляет прохладную кислинку.
Ингредиенты
На 4 персон
- 400 г муки
- 1 яйцо
- 170 мл холодной воды
- ½ ч. л. соли
- 400 г фарша из баранины или говядины
- 2 луковицы, очень мелко нарезанные
- 1 ч. л. молотого чёрного перца
- ½ ч. л. зиры
- 1 ч. л. соли
- 1,5 л мясного бульона
- Укроп и кинза
- Катык или йогурт, для подачи
Приготовление
- Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли и оставьте на 30 минут.
- Смешайте фарш, лук, специи и соль.
- Раскатайте тесто очень тонко и нарежьте квадратами по 4–5 см.
- Положите на каждый квадрат пол чайной ложки начинки, сложите треугольником и защипните края. Соедините два длинных уголка и прижмите их колечком.
- Доведите бульон до слабого кипения, опустите чучвару и варите 5–7 минут после всплытия.
- Подавайте в пиалах с бульоном, посыпав зеленью, с катыком рядом.
