Рецепт
Нон (тандырная лепёшка)
Круглая лепёшка с узором в центре, испечённая на стенке глиняной печи.
- Время
- 2 ч 30 мин
- Порций
- 8
- Родина блюда
- Самарканд
История
К хлебу относятся как к святыне. Его никогда не кладут вверх дном, не выбрасывают и не режут ножом — лепёшку ломают руками и делят. Когда человек отправляется в дальнюю дорогу, он откусывает кусочек от лепёшки, а остальное хранят до его возвращения.
Нон пекут в тандыре — глиняной печи, прилепляя к её раскалённой внутренней стенке. Перед этим центр лепёшки прокалывают чекичем — штампом из гвоздиков или игл: он оставляет узор и не даёт середине вздуться. В каждом городе свой хлеб; тяжёлые блестящие самаркандские лепёшки славятся тем, что не черствеют неделями.
Каково на вкус
Тонкая хрустящая блестящая корочка с кунжутом или чернушкой, мягкий упругий бортик и более плоская, хрусткая середина — с лёгким дымным привкусом печи.
Ингредиенты
На 8 персон
- 1 кг муки
- 600 мл тёплой воды (или пополам с молоком)
- 10 г сухих дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 30 г сливочного масла или 2 ст. л. растительного
- 1 желток или немного молока, для смазывания
- Кунжут и чернушка
Приготовление
- Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде и оставьте на 10 минут.
- Добавьте муку, соль и масло и месите около 10 минут до гладкости.
- Накройте и оставьте подходить в тепле на час.
- Разделите на четыре части, скатайте шары и дайте им отдохнуть 20 минут.
- Расплющьте каждый в круг с толстым бортиком и тонкой серединой. Наколите середину чекичем или часто проколите вилкой.
- Смажьте желтком или молоком, посыпьте семенами и оставьте на 15 минут.
- Выпекайте при 250 °C на раскалённом камне или противне 12–15 минут до тёмно-золотистого цвета.
