История
Почти у каждой чайханы стоит длинный узкий мангал, и повар раздувает угли. Шашлык — самая компанейская еда Узбекистана: его заказывают поштучно и едят за длинными столами с лепёшкой, луком и зелёным чаем.
Видов много: чистая баранина, баранина с кусочками курдюка, печень и кийма-кабоб — пряный фарш, налепленный на плоские шампуры. Ещё на первых цветных фотографиях, сделанных в Самарканде около 1910 года, видны кебабные мангалы на базаре.
Каково на вкус
Дымный и сочный, с хрустящими тающими кусочками жира между мясом. Лук с уксусом дополняет его остротой и свежестью, а хлеб впитывает сок.
Ингредиенты
На 4 персон
- 1 кг баранины (окорок или лопатка), кубиками по 4 см
- 200 г курдюка, мелкими кубиками (по желанию)
- 3 луковицы: 2 натереть, 1 нарезать тонкими кольцами
- 1 ч. л. зиры
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотого чёрного перца
- 1,5 ч. л. соли
- 2 ст. л. уксуса
- Горсть укропа или кинзы
- Лепёшка, для подачи
Приготовление
- Смешайте мясо с тёртым луком, зирой, кориандром и перцем. Накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа.
- Разожгите угли и дождитесь, пока они покроются белым пеплом: пламя обжигает мясо, а угли его готовят.
- Посолите мясо и плотно нанижите на длинные плоские шампуры, чередуя с кусочками курдюка.
- Жарьте 10–15 минут, часто переворачивая. Если жир вспыхивает, сбрызните угли подсоленной водой.
- Смешайте нарезанный лук с уксусом и зеленью.
- Подавайте шампуры на лепёшке, с луком сверху.
