История
Манты готовят в высокой многоярусной пароварке — мантышнице, которую достают для семейных застолий и гостей. В каждой семье свой способ лепки, а сама лепка — общее дело: один раскатывает, остальные кладут начинку и защипывают.
Родственники мантов встречаются по всему тюркскому миру — от турецких манты до казахских. Осенью узбекские хозяйки начиняют их не мясом, а тыквой с луком, и такие манты любят не меньше.
Каково на вкус
Мягкое тонкое тесто вокруг начинки, полной сока, — баранина, лук и чёрный перец. Едят их с ложкой катыка или сметаны, часто — с капелькой уксуса и перца.
Ингредиенты
На 4 персон
- 500 г муки
- 1 яйцо
- 200 мл воды
- 1 ч. л. соли
- 600 г жирной баранины или говядины, очень мелко нарубленной
- 100 г курдючного жира, мелко нарезанного (по желанию)
- 4 луковицы, мелко нарезанные
- 1 ч. л. зиры
- 1 ч. л. молотого чёрного перца
- 1,5 ч. л. соли
- Масло для пароварки
- Катык или сметана, для подачи
Приготовление
- Замесите из муки, яйца, воды и соли крутое тесто и оставьте на 30 минут.
- Смешайте мясо, жир, лук, специи и соль с 2–3 ст. л. воды.
- Тонко раскатайте тесто и нарежьте квадратами по 12 см.
- Положите на середину каждого квадрата ложку начинки. Соедините два противоположных угла и защипните, затем поднимите два других угла и защипните боковые швы — получится небольшой конвертик.
- Смажьте ярусы пароварки маслом и разложите манты так, чтобы они не касались друг друга.
- Готовьте на пару над кипящей водой 40–45 минут. Подавайте горячими с катыком или сметаной и чёрным перцем.
