الحكاية
يُطهى المنتو في قِدر بخار عالية متعددة الطبقات تُسمّى «منتي قسقان»، تُخرَج لموائد العائلة والضيوف. لكل أسرة طريقتها في الطيّ، والتحضير عمل جماعي: واحد يفرد العجين، والبقية يحشون ويُغلقون.
للمنتو أقارب في أرجاء العالم التركي كله، من «المانتي» التركي إلى «المانتي» الكازاخي. وفي الخريف تحشوه الطاهيات الأوزبكيات بالقرع والبصل بدل اللحم، وهو محبوب بالقدر نفسه.
طعمه
عجينة رقيقة طرية حول حشوة مليئة بالعصارة: لحم ضأن وبصل وفلفل أسود. يُؤكل بملعقة من اللبن أو القشدة الحامضة، وغالبًا مع قليل من الخل والفلفل الحار.
المكوّنات
لـ4 أشخاص
- 500 غرام من الدقيق
- بيضة واحدة
- 200 مل من الماء
- ملعقة صغيرة من الملح
- 600 غرام من لحم الضأن أو البقر الدسم، مفروم ناعمًا جدًا بالسكين
- 100 غرام من دهن الألية، مفروم (اختياري)
- 4 بصلات مفرومة ناعمًا
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح
- زيت لقِدر البخار
- لبن أو قشدة حامضة للتقديم
طريقة التحضير
- اعجن الدقيق والبيض والماء والملح عجينة متماسكة، واتركها 30 دقيقة.
- اخلط اللحم والدهن والبصل والتوابل والملح مع 2–3 ملاعق كبيرة من الماء.
- افرد العجين رقيقًا وقطّعه مربعات بطول 12 سم.
- ضع ملعقة من الحشوة في وسط كل مربع. اجمع زاويتين متقابلتين واضغطهما، ثم ارفع الزاويتين الأخريين وأغلق الحواف الجانبية، لتصنع مغلّفًا صغيرًا.
- ادهن طبقات قِدر البخار بالزيت، ورُصّ فيها المنتو دون أن تتلامس.
- اطهُه بالبخار فوق ماء يغلي 40–45 دقيقة. قدّمه ساخنًا مع اللبن أو القشدة الحامضة والفلفل الأسود.
