الحكاية
أمام كل «تشايخانة» تقريبًا — بيت الشاي — تقف شوّاية طويلة ضيّقة تُسمّى «المنقل»، وطاهٍ يهوّي على الجمر. والشاشليك أكثر أطعمة أوزبكستان أُنسًا: يُطلب بالسيخ، ويُؤكل على موائد طويلة مع الخبز والبصل والشاي الأخضر.
وأنواعه كثيرة: لحم ضأن خالص، ولحم ضأن تتخلّله قطع من الألية، والكبد، و«قيمة كباب»، أي لحم مفروم متبّل يُشكَّل على أسياخ مسطّحة. وتظهر شوّايات الكباب في السوق منذ أولى الصور الملوّنة التي التُقطت في سمرقند نحو عام 1910.
طعمه
مدخَّن وكثير العصارة، تتخلّله قطع دهن مقرمشة تذوب في الفم. ويأتي البصل المتبّل بالخل حادًّا منعشًا في مقابله، ويتشرّب الخبز العصارة.
المكوّنات
لـ4 أشخاص
- كيلوغرام من فخذ الضأن أو كتفه، مكعبات بطول 4 سم
- 200 غرام من دهن الألية، مكعبات صغيرة (اختياري)
- 3 بصلات: اثنتان مبشورتان وواحدة حلقات رفيعة
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من الخل
- حفنة من الشبت أو الكزبرة الخضراء
- خبز مسطّح للتقديم
طريقة التحضير
- اخلط اللحم بالبصل المبشور والكمون والكزبرة والفلفل. غطّه واتركه في الثلاجة 3 ساعات على الأقل.
- أشعل الفحم وانتظر حتى يكسوه رماد أبيض: اللهب يحرق اللحم، والجمر ينضجه.
- مَلِّح اللحم ثم اشكُكه في أسياخ طويلة مسطّحة، متناوبًا مع قطع الدهن، ومتراصًّا.
- اشوِه 10–15 دقيقة مع التقليب المتكرر. وإذا اشتعل الدهن فرُشّ على الجمر قليلًا من الماء المملّح.
- اخلط حلقات البصل بالخل والأعشاب.
- قدّم الأسياخ على الخبز، والبصل فوقها.
