Barcha retseptlar
Retsept
Shashlik
Choʻgʻda pishgan qoʻy goʻshti sixlari, xom piyoz va issiq non bilan.
- Vaqt
- 4 soat
- Necha kishilik
- 4
Tarixi
Deyarli har bir choyxona oldida uzun, tor mangal turadi, oshpaz esa choʻgʻni yelpiydi. Shashlik — Oʻzbekistonning eng davrabop taomi: six hisobida buyuriladi, uzun stollarda non, piyoz va koʻk choy bilan yeyiladi.
Uning turlari koʻp: sof qoʻy goʻshti, orasiga dumba boʻlaklari terilgani, jigar va yassi sixlarga yopishtirilgan ziravorli qiyma — qiyma kabob. Samarqandda 1910-yillar atrofida olingan ilk rangli suratlarda ham bozordagi kabob mangallari koʻrinadi.
Taʼmi qanday
Tutun hidli va sershira, goʻsht orasida qarsildoq, eriydigan yogʻ boʻlaklari. Sirkali piyoz unga oʻtkir va salqin hamroh, non esa sharbatni shimib oladi.
Masalliqlar
4 kishilik
- 1 kg qoʻy goʻshti, son yoki kurak qismi, 4 sm boʻlaklarga kesilgan
- 200 g dumba, mayda boʻlaklarda (ixtiyoriy)
- 3 ta piyoz: 2 tasi qirgʻichdan oʻtkazilgan, 1 tasi yupqa halqa qilib toʻgʻralgan
- 1 choy qoshiq zira
- 1 choy qoshiq maydalangan kashnich urugʻi
- 1 choy qoshiq maydalangan qora murch
- 1,5 choy qoshiq tuz
- 2 osh qoshiq sirka
- Bir hovuch shivit yoki kashnich bargi
- Non
Tayyorlash
- Goʻshtni qirgʻichdan oʻtkazilgan piyoz, zira, kashnich va murch bilan aralashtiring. Ustini yopib, kamida 3 soat sovutgichda saqlang.
- Koʻmirni yoqib, ustini oq kul qoplaguncha kuting — alanga goʻshtni kuydiradi, choʻgʻ esa pishiradi.
- Goʻshtni tuzlab, uzun yassi sixlarga dumba boʻlaklari bilan navbatma-navbat, zich qilib tering.
- Tez-tez aylantirib, 10–15 daqiqa pishiring. Yogʻ alanga olsa, choʻgʻga ozgina shoʻr suv seping.
- Toʻgʻralgan piyozni sirka va koʻkat bilan aralashtiring.
- Sixlarni non ustiga qoʻyib, piyoz bilan torting.
