Retsept
Non (tandir non)
Oʻrtasiga chekich urilgan, loy tandir devorida yopilgan dumaloq non.
- Vaqt
- 2 soat 30 daq
- Necha kishilik
- 8
- Vatani
- Samarqand
Tarixi
Nonga muqaddas deb qaraladi. U hech qachon teskari qoʻyilmaydi, tashlanmaydi va pichoq bilan kesilmaydi — qoʻlda ushatib, baham koʻriladi. Uzoq safarga chiqqan kishi nondan bir tishlam oladi, qolgani esa u qaytguncha saqlab qoʻyiladi.
Non tandirda — loy pechda, uning qizigan ichki devoriga yopishtirib yopiladi. Tandirga qoʻyishdan oldin oʻrtasiga chekich — mix yoki toʻgʻnagʻichlardan yasalgan muhr — bosiladi: u naqsh hosil qiladi va oʻrtasi koʻpchib ketmasligini taʼminlaydi. Har bir shaharning oʻz noni bor; Samarqandning ogʻir, yaltiroq noni haftalab buzilmasligi bilan mashhur.
Taʼmi qanday
Kunjut yoki sedanali yupqa, qarsildoq, yaltiroq poʻst, yumshoq va chaynaluvchan gardish va yassiroq, qarsildoqroq oʻrta — tandirning yengil tutun hidi bilan.
Masalliqlar
8 kishilik
- 1 kg un
- 600 ml iliq suv (yoki yarmi suv, yarmi sut)
- 10 g quruq xamirturush
- 1 choy qoshiq shakar
- 2 choy qoshiq tuz
- 30 g sariyogʻ yoki 2 osh qoshiq yogʻ
- Surtish uchun 1 ta tuxum sarigʻi yoki ozgina sut
- Kunjut va sedana
Tayyorlash
- Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib, 10 daqiqa qoldiring.
- Un, tuz va sariyogʻni qoʻshib, silliq boʻlguncha 10 daqiqacha qoring.
- Ustini yopib, iliq joyda bir soat oshiring.
- Toʻrtga boʻlib, zuvala qiling va 20 daqiqa tindiring.
- Har birini gardishi qalin, oʻrtasi yupqa doira qilib yassilang. Oʻrtasiga chekich bosing yoki vilka bilan teshib chiqing.
- Sarigʻ yoki sut surtib, kunjut seping va 15 daqiqa tindiring.
- 250 °C da qizigan tosh yoki patnisda 12–15 daqiqa, toʻq tilla rangga kirguncha yoping.
