馕（坑烤馕）

来历

人们把馕视为神圣之物：从不把它倒扣着放，从不扔掉，也从不用刀切——而是用手掰开分享。有人要出远门时，会从馕上咬一口，剩下的留着，等他回来。

馕在馕坑——一种泥制烤炉——里烤，贴在滚烫的内壁上。入坑之前，要用“切基奇”——一种用钉子或针做成的印章——在中间压一下：既印出花纹，又防止中间鼓起来。每座城市都有自己的馕；撒马尔罕的馕又重又亮，能放上好几个星期不坏，远近闻名。

味道如何

薄脆发亮的外皮撒着芝麻或黑种草籽，边缘松软有嚼劲，中间较薄较脆，带着一点馕坑的烟火气。