来历
丘奇瓦拉是乌兹别克面食里最小的，大小是一种骄傲：据说手巧的主妇一只勺子里能放下十来个。一家人一起成批地包，冬天很多人会一盘盘冻起来备用。
它可以盛在撒了香草的热清汤里，也可以捞出来浇上酸奶——在塔什干常常两样都要，旁边再放一碗酸奶。
味道如何
薄而细腻的面皮，胡椒味的肉和洋葱馅，莳萝和香菜飘香的清淡汤底。酸奶带来清凉的酸味。
食材
4人份
- 面粉400克
- 鸡蛋1个
- 冷水170毫升
- 盐½茶匙
- 羊肉或牛肉馅400克
- 洋葱2个，切得很碎
- 黑胡椒粉1茶匙
- 孜然½茶匙
- 盐1茶匙
- 肉汤1.5升
- 莳萝和香菜
- 酸奶
做法
- 用面粉、鸡蛋、水和盐揉成硬面团，醒30分钟。
- 把肉馅、洋葱、调料和盐拌匀。
- 把面擀得很薄，切成4–5厘米见方的小片。
- 每片放半茶匙馅，对折成三角形，捏紧边。再把两个长角捏在一起，成一个小环。
- 把汤烧到微沸，下入丘奇瓦拉，浮起后再煮5–7分钟。
- 连汤盛入碗中，撒上香草，旁边配酸奶。
