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Receta
Chuchvara
Diminutas empanadillas de carne en caldo claro: cuanto más pequeñas, mejor.
- Tiempo
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
La historia
Las chuchvara son las más pequeñas de las empanadillas uzbekas, y el tamaño es motivo de orgullo: se dice que una buena cocinera puede reunir una docena en una sola cuchara. Las familias las hacen juntas y en grandes cantidades, y en invierno muchas congelan bandejas enteras para los meses siguientes.
Se sirven en un caldo claro y caliente con hierbas, o escurridas y cubiertas de yogur; en Taskent, a menudo de las dos maneras, con un cuenco de qatiq al lado.
A qué sabe
Masa delicada y fina, un relleno de carne y cebolla con pimienta y un caldo ligero que huele a eneldo y cilantro. El yogur pone la nota fresca y ácida.
Ingredientes
Para 4
- 400 g de harina
- 1 huevo
- 170 ml de agua fría
- ½ cucharadita de sal
- 400 g de carne picada de cordero o ternera
- 2 cebollas picadas muy finas
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1,5 litros de caldo de carne
- Eneldo y cilantro
- Yogur, para servir
Preparación
- Amasa una masa firme con la harina, el huevo, el agua y la sal y déjala reposar 30 minutos.
- Mezcla la carne picada, la cebolla, las especias y la sal.
- Estira la masa muy fina y córtala en cuadrados de 4–5 cm.
- Pon media cucharadita de relleno en cada cuadrado, dóblalo en triángulo y sella los bordes. Junta las dos puntas largas y únelas formando un anillo.
- Lleva el caldo a un hervor suave, echa las chuchvara y cuécelas 5–7 minutos desde que suban a la superficie.
- Sírvelas en cuencos con su caldo y hierbas picadas, y yogur aparte.
