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Receta
Manti
Grandes empanadillas al vapor, jugosas de cordero y cebolla.
- Tiempo
- 2 h
- Raciones
- 4
La historia
Los manti se cocinan en una vaporera alta de varios pisos, la mantiqasqon, que se saca para las comidas familiares y los invitados. Cada familia tiene su forma de plegarlos, y hacerlos es tarea compartida: uno estira la masa y los demás rellenan y cierran.
Tienen parientes en todo el mundo túrquico, del mantı turco a los manty kazajos. En otoño, las cocineras uzbekas los rellenan de calabaza y cebolla en lugar de carne, y se quieren igual.
A qué sabe
Una masa fina y tierna alrededor de un relleno lleno de jugo: cordero, cebolla y pimienta negra. Se comen con una cucharada de yogur o nata agria, y a menudo con un poco de vinagre y guindilla.
Ingredientes
Para 4
- 500 g de harina
- 1 huevo
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 600 g de cordero o ternera con grasa, picados muy finos
- 100 g de grasa de cola de cordero, picada (opcional)
- 4 cebollas picadas finas
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1½ cucharaditas de sal
- Aceite para la vaporera
- Yogur o nata agria, para servir
Preparación
- Amasa la harina, el huevo, el agua y la sal hasta obtener una masa firme y déjala reposar 30 minutos.
- Mezcla la carne, la grasa, la cebolla, las especias y la sal con 2–3 cucharadas de agua.
- Estira la masa fina y córtala en cuadrados de 12 cm.
- Pon una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado. Une dos esquinas opuestas y pellízcalas; luego sube las otras dos y cierra las costuras laterales, formando un pequeño sobre.
- Unta de aceite los pisos de la vaporera y coloca los manti sin que se toquen.
- Cuécelos al vapor sobre agua hirviendo 40–45 minutos. Sírvelos calientes con yogur o nata agria y pimienta negra.
