Receta
Lagmán
Fideos estirados a mano con una salsa de cordero, pimiento y rábano.
- Tiempo
- 2 h
- Raciones
- 4
La historia
El lagmán llegó a Uzbekistán con los uigures y los dunganos del este, y su nombre recuerda al chino lamian, fideo estirado. Ver cómo se hace es medio placer: la masa se enrolla en cordones, se unta de aceite y luego se estira, se voltea y se golpea contra la mesa hasta que un solo trozo se convierte en un manojo de hebras largas y regulares.
Se sirve de dos maneras: como sopa espesa y como qovurma lagman, con los fideos salteados junto a la salsa. Jorezm tiene su propia versión verde, shivit oshi, con eneldo en la masa.
A qué sabe
Fideos elásticos y con cuerpo, y una salsa sabrosa, ligeramente especiada: cordero, pimiento dulce, tomate, ajo y el suave picor del rábano verde. Muchos añaden en la mesa una cucharada de vinagre con guindilla.
Ingredientes
Para 4
Para los fideos:
- 500 g de harina
- 1 huevo
- Unos 220 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- Aceite para estirar
Para la salsa:
- 400 g de cordero o ternera en tiras finas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria y 1 rábano verde pequeño o daikon, en bastones
- 2 pimientos
- 2 tomates o 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino; sal, pimienta y guindilla al gusto
- 800 ml de caldo o agua
- 3 cucharadas de aceite
Preparación
- Amasa una masa firme con la harina, el huevo, el agua y la sal. Déjala reposar 30 minutos, vuelve a amasarla y déjala reposar otra vez.
- Forma cordones del grosor de un dedo, úntalos de aceite y déjalos 20 minutos.
- Estira cada cordón tirando suavemente de los extremos y golpeándolo contra la mesa hasta que quede largo y fino. Cuécelo 3–4 minutos y enjuágalo.
- Para la salsa, fríe la carne en aceite caliente y añade la cebolla, la zanahoria y el rábano; rehoga 5 minutos.
- Incorpora los pimientos, el ajo, el tomate y las especias, vierte el caldo y cuece 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Calienta los fideos en agua caliente, sírvelos en cuencos hondos y cúbrelos con la salsa.