Receta
Samsa
Hojaldre relleno de cordero y cebolla, horneado en las paredes de un tandir de barro.
- Tiempo
- 2 h
- Raciones
- 6
La historia
La samsa es el tentempié de todo bazar y toda estación de autobuses, y se vende caliente del mismo tandir de barro donde se cuece el pan. El panadero pega las empanadillas crudas en la pared interior del horno, donde se hacen en pocos minutos, y las saca con un gancho largo.
El nombre pertenece a una familia de masas —sambusa, samosa— que lleva mil años viajando entre Irán y la India. En Uzbekistán el relleno clásico es cordero con cebolla, pero cambia con las estaciones: calabaza en otoño y verduras frescas en primavera, cuando la ko'k somsa llena los mercados.
A qué sabe
Una corteza hojaldrada que cruje, con la parte de arriba dorada y un leve toque ahumado, y dentro un relleno muy jugoso de cordero, su grasa y mucha cebolla, vivo de pimienta negra y comino. Se come recién salida del horno, con cuidado.
Ingredientes
Para 6
Para la masa:
- 500 g de harina
- 250 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de mantequilla blanda, para las capas
Para el relleno y el acabado:
- 600 g de cordero con algo de grasa, picado muy menudo a cuchillo
- 3 cebollas picadas finas
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1½ cucharaditas de sal
- 1 yema de huevo
- Sésamo o semillas de neguilla
Preparación
- Amasa la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa firme y lisa. Tápala y déjala reposar 30 minutos.
- Estira la masa muy fina, úntala con la mantequilla blanda y enróllala apretada en un cilindro largo. Refrigérala 30 minutos: así se forman las capas.
- Mezcla el cordero, la cebolla, el comino, la pimienta y la sal con 2 cucharadas de agua fría.
- Corta el cilindro en 12 trozos. Pon cada uno de pie sobre el corte y estíralo en un círculo más fino por los bordes.
- Coloca una cucharada colmada de relleno en el centro y dobla los bordes en triángulo, sellando bien las juntas.
- Ponlas con la junta hacia abajo en una bandeja con papel, píntalas con yema y espolvorea sésamo.
- Hornea a 220 °C durante 25–30 minutos, hasta que estén bien doradas.
