萨姆萨烤包子

来历

萨姆萨是每个集市和车站的小吃，从烤馕的同一座泥制馕坑里热腾腾地出炉。面点师把生包子啪地贴在滚烫的坑壁上，几分钟就烤好，再用长钩取出来。

这个名字属于一个庞大的面点家族——萨姆布萨、萨莫萨——千百年来在伊朗和印度之间流传。在乌兹别克斯坦，经典馅料是羊肉和洋葱，但会随季节变化：秋天用南瓜，春天用新鲜野菜，这时各个市场上都会出现“绿萨姆萨”。

味道如何

外皮层层酥脆，顶上金黄，略带烟熏味；里面是多汁的羊肉、羊油和大量洋葱，黑胡椒和孜然让它鲜辣。最好刚出炉就吃——小心烫。