来历
拉格曼是随东方的维吾尔人和东干人传入乌兹别克斯坦的，名字与汉语的“拉面”相呼应。看厨师做面是一半的乐趣：面团搓成条，抹上油，然后拉、甩、摔在案板上，一块面就变成一把又长又匀的面条。
它有两种吃法：一种是浓汤面，一种是“炒拉面”，把面和卤子一起炒。花剌子模还有自己的绿色版本——“希维特奥什”，面里揉进了莳萝。
味道如何
面条筋道有嚼劲，卤子鲜香微辣——羊肉、甜椒、番茄、大蒜，还有青萝卜淡淡的辛味。很多人会在桌上加一勺辣醋。
食材
4人份
面条：
- 面粉500克
- 鸡蛋1个
- 水约220毫升
- 盐1茶匙
- 抻面用油
卤子：
- 羊肉或牛肉400克，切细条
- 洋葱1个
- 胡萝卜1根、小青萝卜或白萝卜1个，切条
- 甜椒2个
- 番茄2个或番茄酱2汤匙
- 大蒜3瓣
- 孜然1茶匙，盐、胡椒和辣椒适量
- 高汤或水800毫升
- 油3汤匙
做法
- 用面粉、鸡蛋、水和盐揉成硬面团，醒30分钟，再揉，再醒。
- 把面搓成手指粗的条，抹油，静置20分钟。
- 两手轻拉面条两端，在案板上摔打，直到又长又细。下锅煮3–4分钟，过凉水。
- 做卤子：热油炒肉，再加洋葱、胡萝卜和萝卜炒5分钟。
- 加入甜椒、大蒜、番茄和调料，倒入高汤，炖20分钟至蔬菜软烂。
- 面条用热水烫热，盛入深碗，浇上卤子。