Retsept
Lagʻmon
Qoʻlda choʻzilgan ugra, qoʻy goʻshti, qalampir va turp vajasi bilan.
- Vaqt
- 2 soat
- Necha kishilik
- 4
Tarixi
Lagʻmon Oʻzbekistonga sharqdan — uygʻur va dunganlar bilan kelgan, nomi esa xitoycha lamian — «choʻzilgan ugra» soʻziga borib taqaladi. Uni tayyorlashni tomosha qilishning oʻzi bir zavq: xamir arqonchalar qilib eshiladi, yogʻlanadi, soʻng choʻziladi, silkitiladi va stolga urilib, bitta boʻlak uzun, tekis tolalar dastasiga aylanadi.
U ikki xil tortiladi: quyuq shoʻrva sifatida va qovurma lagʻmon — ugra vaja bilan birga qovuriladi. Xorazmda esa xamiriga shivit qoʻshilgan oʻz yashil lagʻmoni — shivit oshi bor.
Taʼmi qanday
Chaynaluvchan, elastik ugra va mazali, biroz ziravorli vaja — qoʻy goʻshti, shirin qalampir, pomidor, sarimsoq va koʻk turpning yengil achchiqligi. Koʻpchilik dasturxonda bir qoshiq qalampirli sirka qoʻshadi.
Masalliqlar
4 kishilik
Ugra uchun:
- 500 g un
- 1 ta tuxum
- Taxminan 220 ml suv
- 1 choy qoshiq tuz
- Choʻzish uchun yogʻ
Vaja uchun:
- 400 g qoʻy yoki mol goʻshti, ingichka toʻgʻralgan
- 1 ta piyoz
- 1 ta sabzi va 1 ta kichik koʻk turp, somoncha qilib toʻgʻralgan
- 2 ta bolgar qalampiri
- 2 ta pomidor yoki 2 osh qoshiq tomat pastasi
- 3 dona sarimsoq
- 1 choy qoshiq zira, tuz, murch va qalampir — taʼbga koʻra
- 800 ml shoʻrva yoki suv
- 3 osh qoshiq yogʻ
Tayyorlash
- Un, tuxum, suv va tuzdan qattiq xamir qoring. 30 daqiqa tindiring, yana qorib, yana tindiring.
- Xamirni barmoq yoʻgʻonligida arqonchalar qilib eshing, yogʻlang va 20 daqiqa dam oldiring.
- Har bir arqonchani ikki uchidan sekin tortib, stolga urib, uzun va ingichka boʻlguncha choʻzing. 3–4 daqiqa qaynatib, sovuq suvda chaying.
- Vaja uchun goʻshtni qizigan yogʻda qovuring, soʻng piyoz, sabzi va turpni qoʻshib, 5 daqiqa qovuring.
- Qalampir, sarimsoq, pomidor va ziravorlarni solib, shoʻrva quying va sabzavotlar yumshaguncha 20 daqiqa qaynating.
- Ugrani issiq suvda isitib, chuqur kosalarga soling va ustidan vaja quying.