Retsept
Somsa
Qoʻy goʻshti va piyozli qatlama xamir, loy tandir devorida yopilgan.
- Vaqt
- 2 soat
- Necha kishilik
- 6
Tarixi
Somsa — har bir bozor va avtobekatning nonushtasi, non yopiladigan oʻsha loy tandirdan issiq-issiq sotiladi. Novvoy xom somsani tandirning qizigan ichki devoriga yopishtiradi, u yerda ular bir necha daqiqada pishadi, soʻng uzun changak bilan olinadi.
Bu nom ming yildan beri Eron bilan Hindiston oraligʻida yurgan pishiriqlar oilasiga — sambusa, samosaga — mansub. Oʻzbekistonda klassik qiyma qoʻy goʻshti va piyozdan boʻladi, ammo u fasl bilan oʻzgaradi: kuzda qovoqli, bahorda esa koʻkatli — bozorlarda koʻk somsa paydo boʻladi.
Taʼmi qanday
Qarsillab sinadigan qatlama poʻst, tepasi tilla rang va biroz tutun hidli, ichida esa qoʻy goʻshti, uning yogʻi va moʻl piyozdan iborat juda sershira qiyma — qora murch va zira bilan oʻtkir. Uni tandirdan chiqqan zahoti, ehtiyotlab yeyish kerak.
Masalliqlar
6 kishilik
Xamir uchun:
- 500 g un
- 250 ml iliq suv
- 1 choy qoshiq tuz
- 100 g yumshoq sariyogʻ, qatlam uchun
Qiyma va ustiga:
- 600 g yogʻli qoʻy goʻshti, pichoqda mayda toʻgʻralgan
- 3 ta piyoz, mayda toʻgʻralgan
- 1 choy qoshiq zira
- 1 choy qoshiq maydalangan qora murch
- 1,5 choy qoshiq tuz
- 1 ta tuxum sarigʻi
- Kunjut yoki sedana
Tayyorlash
- Un, suv va tuzdan qattiq, silliq xamir qoring. Ustini yopib, 30 daqiqa tindiring.
- Xamirni juda yupqa yoying, yumshoq sariyogʻ surting va uzun rulet qilib zich oʻrang. 30 daqiqa sovutgichda saqlang — qatlamlar shundan hosil boʻladi.
- Goʻsht, piyoz, zira, murch va tuzni 2 osh qoshiq sovuq suv bilan aralashtiring.
- Ruletni 12 boʻlakka kesing. Har birini kesilgan tomoni bilan qoʻyib, chetlari yupqaroq doira qilib yoying.
- Oʻrtasiga bir qoshiq qiyma solib, chetlarini uchburchak qilib buklang va choklarini yaxshilab qisib yopishtiring.
- Chok tomoni pastga qaratib, qogʻoz toʻshalgan patnisga tering, tuxum sarigʻi surting va kunjut seping.
- 220 °C da 25–30 daqiqa, toʻq tilla rangga kirguncha pishiring.
