السمسة

الحكاية

السمسة وجبة خفيفة في كل سوق ومحطة حافلات، تُباع ساخنة من تنّور الطين نفسه الذي يُخبز فيه الخبز. يلصق الخبّاز الفطائر النيئة على الجدار الداخلي الملتهب للفرن، فتنضج في دقائق، ثم يلتقطها بخطاف طويل.

يعود الاسم إلى عائلة من المعجنات — السمبوسة والسموسة — تتنقّل بين إيران والهند منذ ألف عام. وفي أوزبكستان تكون الحشوة التقليدية من لحم الضأن والبصل، لكنها تتبدّل مع الفصول: القرع في الخريف، والخضرة الطازجة في الربيع حين تملأ «كوك سومسا» الأسواق.

طعمه

قشرة مورّقة تتكسّر عند القضم، سطحها ذهبي فيه لمسة دخان، وفي داخلها حشوة كثيرة العصارة من لحم الضأن ودهنه والكثير من البصل، حادة بالفلفل الأسود والكمون. تُؤكل ساخنة من الفرن، بحذر.